Šparglji - slabo prenašajo skladiščenje

20. 5. 2018 | Vir: Jana
Deli
Šparglji - slabo prenašajo skladiščenje (foto: Shutterstock)
Shutterstock

Sezona špargljev je kratka, zato se ne obotavljajte, ampak si jih privoščite, dokler so na voljo.

Nekaj nasvetov

Divji in gojeni

Poganjki divjih špargljev so tanjši in imajo bolj intenziven okus kot gojene različice. Lahko pa tudi pošteno zagrenijo. Sveži divji šparglji se ob upogibanju prelomijo, starejši ali oleseneli pa se zvijejo. Poznamo več vrst gojenih špargljev, pri nas so najbolj razširjeni zeleni, v Nemčiji kraljujejo beli, v Franciji so zelo priljubljeni vijoličasti.

Nakup

Šparglji slabo prenašajo skladiščenje, zato sveže z lahkoto ločimo od starejših. Vršički svežih špargljev so čvrsti in zaprti, njihova stebla so gladka, ko jih podrgnemo drugega ob drugega, zaslišimo škripajoč zvok. Rezna ploskev mora biti sveža, ne sme biti olesenela, zasušena, rjava ali celo plesniva. Če jo opraskamo z nohtom, se iz nje pocedi sok.

Shranjevanje

Sveže šparglje zavijemo v vlažno krpo in hranimo v hladilniku do štiri dni. Najbolje je, da jih uporabimo takoj. S staranjem izgubljajo tako kakovost (so vedno bolj oleseneli) kot hranilno vrednost.

Priprava

Šparglje oplaknemo in jim odrežemo olesenele konce. Bele beluše olupimo cele, od vršička navzdol, zelenim pa le spodnjo tretjino, včasih niti to ni treba. Tanjših zele­nih in divjih špargljev ni treba lupiti. Šparglje kuhamo v slani vodi, ki smo ji dodali košček masla in ščepec sladkorja. Bele kuhamo od 15 do 20 minut, zelene pa od 10 do 15 minut. Pri debelejših poganjkih čas kuhanja podaljšamo za 5 minut.

Ostanki

Po čiščenju oz. pripravi nam ostane kar nekaj olupkov in odrezanih olesenelih koncev. Ne zavrzite jih, ampak vse skupaj kuhajte v rahlo slani vodi, ki ste ji dodali košček masla in ščepec sladkorja približno 30 minut. Nato tekočino precedite, po želji pretlačite in upo­rabite kot osnovo za špargljevo juho, rižoto ali omako.

Besedilo: Vera Simončič // Fotografije: Shutterstock

Novo na Metroplay: Alya o trenutkih, ki so jo izoblikovali, odraščanju in ljubezni do mnogih stvari v življenju