Sezona špargljev je kratka, zato se ne obotavljajte, ampak si jih privoščite, dokler so na voljo.
Nekaj nasvetov
Divji in gojeni
Poganjki divjih špargljev so tanjši in imajo bolj intenziven okus kot gojene različice. Lahko pa tudi pošteno zagrenijo. Sveži divji šparglji se ob upogibanju prelomijo, starejši ali oleseneli pa se zvijejo. Poznamo več vrst gojenih špargljev, pri nas so najbolj razširjeni zeleni, v Nemčiji kraljujejo beli, v Franciji so zelo priljubljeni vijoličasti.
Nakup
Šparglji slabo prenašajo skladiščenje, zato sveže z lahkoto ločimo od starejših. Vršički svežih špargljev so čvrsti in zaprti, njihova stebla so gladka, ko jih podrgnemo drugega ob drugega, zaslišimo škripajoč zvok. Rezna ploskev mora biti sveža, ne sme biti olesenela, zasušena, rjava ali celo plesniva. Če jo opraskamo z nohtom, se iz nje pocedi sok.
Shranjevanje
Sveže šparglje zavijemo v vlažno krpo in hranimo v hladilniku do štiri dni. Najbolje je, da jih uporabimo takoj. S staranjem izgubljajo tako kakovost (so vedno bolj oleseneli) kot hranilno vrednost.
Priprava
Šparglje oplaknemo in jim odrežemo olesenele konce. Bele beluše olupimo cele, od vršička navzdol, zelenim pa le spodnjo tretjino, včasih niti to ni treba. Tanjših zelenih in divjih špargljev ni treba lupiti. Šparglje kuhamo v slani vodi, ki smo ji dodali košček masla in ščepec sladkorja. Bele kuhamo od 15 do 20 minut, zelene pa od 10 do 15 minut. Pri debelejših poganjkih čas kuhanja podaljšamo za 5 minut.
Ostanki
Po čiščenju oz. pripravi nam ostane kar nekaj olupkov in odrezanih olesenelih koncev. Ne zavrzite jih, ampak vse skupaj kuhajte v rahlo slani vodi, ki ste ji dodali košček masla in ščepec sladkorja približno 30 minut. Nato tekočino precedite, po želji pretlačite in uporabite kot osnovo za špargljevo juho, rižoto ali omako.
Besedilo: Vera Simončič // Fotografije: Shutterstock
Novo na Metroplay: Alya o trenutkih, ki so jo izoblikovali, odraščanju in ljubezni do mnogih stvari v življenju