Slovenska hrana s prekmurskim preobratom

Vsi recepti izvirajo iz receptov njihove babice, ki jih je dobila od lokalnih nun.  (foto: Lea) Lea
8. 3. 2015

V času hitrega razcveta moderne kulinarične kulture pri nas je le malo takšnih, ki navdih in osnovo za kulinarične kreacije poiščejo v preteklosti. Tanja Pintarič je četrta generacija družinskih gostincev, ki že vse od leta 1886 skrbijo, da dober glas o Gostilni Rajh ne seže le v deveto vas, temveč tudi daleč prek slovenskih meja.

Moderni krožniki s skromnimi, a izjemno dovršenimi jedmi raznolikih tekstur, ki svoje mesto najdejo nekje med živilskimi penicami in čipkami iz sira, se na prvo žogo slišijo morja stran od tradicionalne prekmurske hrane, pa vendar smo popolno kombinacijo slednjega poiskali prav v središču Prekmurja, v tihi vasici Bakovci.

Tradicija je v Gostilni Rajh, skorajda zgodovinski hiši, našla svojo pot do modernih krožnikov, ki gostom vsak dan še vedno prinašajo lokalna, sveža in pristna prekmurska živila, saj prav vsi recepti njihovega jedilnika izvirajo iz starih babičinih receptov, ki jih je v prejšnjem stoletju pridobila od bližnjih nun. V gostinstvo pa je pri Rajhovih vpeta vsa družina. Zgodba se namreč ne konča ne pri Tanji ne pri obisku njihove gostilne, saj se v tej smeri prav v tem času v Avstriji šolajo Tanjini otroci, ki bodo v prihodnosti, podobno kot to danes počenja stari oče Nace, poskrbeli, da bodo gosti ob obisku njihove gostilne resnično prišli k nekomu, in ne samo prišli jest.

Tanja je torej ena redkih kulinaričnih mojstrov, ki tradicionalne slovenske ponudbe niso zapakirali v paru prekmurskega bograča in gibanice, temveč veliko bolj domiselno in s tipičnimi prekmurskimi živili predstavili jedi v novi preobleki.

Rajhov recept za pesino juho s peno prekajene postrvi, bučnim oljem, hrenom in čipsom pese

Potrebujemo:  

  • 5 dag masla
  • 2 čebuli
  • 1,5 litra vode
  • 3 krompirje
  • sol
  • kajenski poper
  • muškatni orešček
  • 4 rdeče pese
  • 1 dcl sladke smetane
  • hren
  • 0,5 dcl bučnega olja
  • 1 filet prekajene postrvi

Čebulo olupimo, narežemo na manjše kocke in na hitro prepražimo na maslu.  Dodamo krompir, narezan na kocke, rdečo peso in zalijemo z vodo. Počasi kuhamo 70 minut in vse na fino zmiksamo. Dodamo sol, malo kajenskega popra, ščep muškatnega oreščka in pustimo, da se lepo poveže s tekočino. Posebej pripravimo stepeno sladko smetano in koščke prekajene postrvi (najboljše v sifonu). Juho damo v globok krožnik, zgoraj stisnemo peno prekajene postrvi, kapljice bučnega olja in sveže nariban hren.

Na spletnih straneh Adria Media Ljubljana uporabljamo piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve, oglasnih sistemov in funkcionalnosti, ki jih brez njih ne bi mogli nuditi.

Z nadaljnjo uporabo spletnih mest soglašate z uporabo piškotkov.
Če piškotkov ne želite, jih lahko onemogočite v nastavitvah

zapri