Priljubljenost džina se ne zmanjšuje, ravno nasprotno, na trg prihaja vse več različic in okusov. Zakaj si torej ne bi pripravili svojega?
Kaj je džin?
Džin je aromatizirana alkoholna pijača. Žitni alkohol, ki mu dodajo različne začimbe za okus. Definicija v pravilniku EU navaja, da je to žgana pijača, aromatizirana z brinom (brin mora biti prevladujoč okus), z najmanj 37,5 % alkohola.
Džin ni brinjevec
Džina ne smemo enačiti z brinjevcem, ki ga tradicionalno delajo pri nas na Krasu. Razlika med njima je ogromna. Džin je samo z brinom aromatiziran alkohol, brinjevec pa je alkohol, destiliran iz brinovih jagod. Tako kot sadjevec, samo da namesto sadja destiliramo brinove jagode. Za liter džina uporabimo približno 20 g brinovih jagod, za liter brinjevca pa jih potrebujemo približno 8 kilogramov.
Domači džin
Čeprav večina proizvajalcev džina uporablja destilacijo za ekstrakcijo arome iz začimb (z ali brez namakanja), lahko čisto spodoben džin dobimo tudi brez nje. Tako lahko brez posebne in drage opreme džin proizvajamo tudi doma.
Ker spustimo destilacijo, je domači džin moten in obarvan. A še vedno bo imel okus po džinu, kar je najpomembnejše. Barva domačega džina bo odvisna od dodatkov, ki jih boste uporabili, najverjetneje bo v rumeno rjavih tonih. Če vas barva vseeno preveč moti, jo lahko delno odstranite tako, da džin filtrirate v filtru za vodo (filter Brita), vendar bo tak džin izgubil tudi nekaj okusa.
Za pripravo domačega džina potrebujete:
kozarec za vlaganje ali steklenico
700 ml osnovnega žganja (vodka čim bolj nevtralnega okusa)
dodatke (brinove jagode in druge začimbe)
cedilo
gazo ali filter za kavo
Največja prednost domačega džina je, da lahko sami določite njegov okus. Možnosti je dejansko nešteto. Poleg brinovih jagod lahko v svoj džin vložite, kar vam srce poželi. Večina džinov poleg brinovih jagod (posušenih) vsebuje še semena koriandra in korenino angelike.
Drugi pogosti dodatki so posušene korenine perunike ter pomarančna ali limonina lupinica. Korenine angelike in perunike malce težje dobimo v trgovinah, na srečo pa dober džin lahko pripravimo tudi brez njih.
Količine
Osnovni dodatki naj vsebujejo od 30 do 35 g brinovih jagod, 8 do 10 g semen koriandra in po 1 do 2 g posušene limonine in pomarančne lupinice.
Namesto posušene lupinice lahko uporabite tudi svežo, dobili boste bolj intenzivno in čisto citrusno noto, vendar morate biti pazljivi, da je ne namakate predolgo, ker rada zagreni.
Pazite, da z dodatki ne pretiravate, ne nazadnje delamo džin in njegov prevladujoč okus je brin. Tudi če imate neko aromo zelo radi, jo dodajajte v zmernih količinah. Alkohol iz dodatkov izvleče precej več arome kot na primer voda. Zato pazljivo, predvsem z močnejšimi okusi.
Postopek
Stehtajte začimbe. Kozarec sterilizirajte z vrelo vodo in vanj vložite dodatke. Prilijte vodko, zmešajte, zaprite in pustite namakati 24 ur. Nato mešanico poskusite in dodajte še preostale dodatke. Znova premešajte in pustite namakati od 12 do 24 ur. Vmes mešanico vsaj enkrat premešajte in poskusite. Ko ste zadovoljni z okusom, precedite džin v steklenico. Pustite stati dan ali dva, nato džin še enkrat precedite prek gaze, goste tkanine ali filtra za kavo.
Namig
Zaradi široke odprtine je bolje, da džin delate v kozarcu, nato pa ga shranite v steklenico. Zaradi širše odprtine v kozarec lažje dodamo in odstranimo večje kose dodatkov (npr. limonina lupinica, lovorov list ...).
Če uporabljate dodatke z intenzivnim okusom, mešanico med namakanjem večkrat poskusite. Daljše namakanje ne pomeni avtomatično tudi boljšega okusa.
Poleg zgoraj omenjenih začimb lahko v džin dodate tudi semena angelike, kardamom, cimet, ingver, grenivko, muškatni orešček, poper ... tudi sivko, kamilice, liste vrtnic, rožmarin, žajbelj ... Vendar pazite, njihove arome se izredno hitro ekstrahirajo, zato pokušajte džin vsake 2 do 4 ure.
Besedilo: Vera Simončič // Fotografije: Shutterstock
