Hrana v mikrovalovki se segreva s pomočjo mikrovalovnih žarkov, ki ob pretoku skozi živilo povzročajo trenje vodnih molekul, ki se nahajajo v živilu, zaradi česar se to segreje.
Da ob tem obstaja problem, da se s takšnim segrevanje hrane v njej uničijo občutljive molekule vitaminov in podobnih sestavin - kar rado pišejo nekatere spletne strani alternativnih, eko in holističnih ved ter se ob tem naslanjajo na domnevno študijo, ki naj bi pokazala, da z uporabo mikrovalovke v zelenjavi uničimo kar 97 odstotkov njene prehranske vrednosti - pa je prav tako dejstvo. Te iste spletne strani rade še poudarjajo, da je hrana, segreta v mikrovalovni pečici, na koncu pravzaprav 'mrtva'.
Če vas zanima ta - srhljivejši - vidik pečenja, kuhanja in gretja v mikrovalovnih pečicah ter 8 razlogov za to, da enkrat za vselej vržete mikrovalovno pečico iz svoje kuhinje, vas vabimo na Aktivni.si!
Če pa vas zanima, kaj o vsem tem meni 'druga' polovica spleta (in verjemite nam, da vedno obstaja še druga plat istega kovanca), pustite svojo mikrovalovno pečico še vsaj 20 minut v svoji kuhinji in branje na to temo nadaljujte raje od tu dalje ...
Brez zamere, a na mestu je upravičen dvom!
Ker omenjene spletne strani ne navajajo natančno, na katero raziskavo se nanašajo, smo že ob bežnem guglanju ugotovili, da so informacije o 'škodljivosti mikrovalovnih pečic' na spletu nadvse pestre, izsledki različnih raziskava domnevnih škodljivih učinkov na hrano in sevanja v okolje pa prav tako.
Na tem mestu lahko zato zgolj povemo, da smo omembe (najverjetneje prav te) študije našli v prispevku pisca za Huffington post, ki v svojem razmisleku iz leta 2010 omenja raziskavo, katere izsledke je objavil The Journal of the Science of Food and Agriculture že novembra 2003. Prav tam tudi navaja, da naj bi brokoli v mikrovalovki izgubil 97% antioksidantov, medtem ko naj bi bila izguba le teh ob običajnem kuhanju na pari le 11%. Omembo še ene, tej iz leta 2003 podobne raziskave, smo potem našli še na nekem drugem spletnem viru, a smo debelo pogledali, ko smo videli, da je bila ta dejansko izvedena že leta 1975. Ja, prav ste prebrali. Pred več kot 40 leti, kar pomeni, da je bila zgolj predhodnica te iz leta 2003, in da je strah pred mikrovalovnimi pečicami z nami že zares zares dolgo.
Če naj bi torej izvedeli, kaj je zares na stvari, in ker smo tik pred tem, da vstopimo v leto 2017, so nas seveda bolj kot raziskave izpred desetletij zanimale tiste novejšega datuma.
In ni nam bilo treba dolgo iskati.
Že študija iz leta 2004 negira izsledke raziskave iz leta 2003. Tudi ta študija je bila objavljena v The Journal of the Science of Food and Agriculture, pokazala pa je, da je špinača, ki je bila konvencionalno zavreta, kuhana pod pritiskom ali pa pogreta v mikrovalovni, izgubila ENAKO veliko železa, fosforja in kalcija v vseh treh primerih gretja. Do povsem istih zaključkov sta prišli še raziskavi iz leta 2005 in leta 2010. Rezultate slednje so med drugim objavili tudi v Journal of Food Biochemistry. Raziskovalci študije iz leta 2010 so na taiste tri različne načine kuhali in greli kar sedem živil, t.j. korenje, cvetačo, hruške, krompir, špinačo, paradižnik in blitvo ter ugotovili, da je do izgub koristnih vsebnosti v teh živilih dejansko prihajalo, da pa med običajnim kuhanjem, kuhanjem na paro in gretjem v mikrovalovki ni bilo prav nobenih razlik. V vseh treh se je uničila ista količina 'živosti' hrane.
Navedbe o tem, da pregrevanje hrane v mikrovalovnih pečicah uničuje v hrani vitamine in druge njene hranljive vsebine skratka držijo, a držijo le do te mere, da hrana - ne glede na to, ali jo kuhamo na ognju ali pač pogrevamo v mikrovalovnih pečicah - svoje najbolj žlahtne vsebnosti izgublja. Skupni imenovalec pa je le en. In ta je: vročina!
Ali povedano drugače, zakaj vam na škatlicah zdravil proti prehladu in gripi, ki so jim dodali C vitamin, piše, naj voda, v katero jo boste zamešali, ne bo prevroča, ampak naj bo zgolj topla? Naj vam namignemo: ker vitamin C ni najbolje obstojen na toploti. In to ne glede na njen vir pregrevanja.
Kaj pa ostali pomisleki?
Glede sevanja mikrovalovnih pečic lahko ta hip rečemo tole: čisto prvi modeli mikrovalovnih pečic so bili glede tega resnično problematični, pri novejših modelih pa raziskave tovrstnih strahov že davno ne podpirajo več. Moderne mikrovalovke so glede sevanja nevarne vašemu zdravju ravno toliko kot hladilnik ali vaša klimatska naprava.
Zadržki pa še kako veljalo glede kvalitete plastike, v kateri imate hrano, ko jo grejete v mikrovalovnih pečicah! Če na njej izrecno ne piše, da je namenjena za kuhanje, pečenje in gretje v mikrovalovnih pečicah, jo v te namene raje ne uporabljajte. Večina lončkov, plastenk za vodo, plastičnih tup in posodic za margarine, jogurte, smetane, topljeni sir, majoneze in zenf namreč niso primerne za gretje v mirkovalovnih pečicah, saj se v tem primeru lahko prav zares upravičeno bojite kemikalij, ki bodo ob segrevanju prešle v vašo hrano. Naj zatorej poudarimo še enkrat: uporabljajte zgolj za mikrovalovke primerne in za te namene ustvarjene posode in krožnike.
In še tole v premislek ...
Eksperiment zalivanja rastlin z vodo iz mikrovalovke!
Ste že videli eksperiment z rastlinama, ki ju je neka deklica za šolski projekt zalivala bodisi s povreto (in nato ohlajeno) vodo in vodo, ki je bila pred tem segreta (in nato ohlajena) v mikrovalovni pečici? Ko boste v prvem delu videa, videli, kaj voda (ki je bila pred tem v mikrovalovni pečici) naredi rastlinam, vas bo postalo kmalu strah, kaj takšna voda naredi vašemu telesu. Če pa boste nato video gledali dalje, se vam bo v sprva videno vendarle zasejala senca dvoma, še posebno zaradi vlogerjevih šaljivih vložkov.
Ta isti eskperiment z rastlinami je pred časom opravila tudi ženska s spodnjega youtube videa. Vas zanima, kaj je ugotovila ona? Naj kar takoj povemo, da njeni rastlini voda, ki je bila prej pogreta v mikrovalovni pečici in nato ohlajena, ni prav nič škodila. Sicer pa si kar sami poglejte ...
Kdo ima zdaj tu prav, je prepuščeno osebnemu mnenju posameznika, lahko pa preizkus z rastlinami opravite tudi kar sami doma. Tako se boste lahko - kot pravi nejeverni Tomaži - o vsem skupaj prepričali kar sami.
Na tem mestu vas skratka želimo samo opozoriti, da ne verjemite kar tako na slepo čisto vsemu, kar vidite in preberete na spletu, kar seveda pomeni, da vam ni treba slepo verjeti niti nam ;)
Novo na Metroplay: Aljoša Bagola in Matej Šarc│1, 2, 3 ... bis! Podkast Slovenske filharmonije
