Ker se vse več ljudi iz različnih razlogov odloča za prehrano brez mleka in mlečnih izdelkov, je na trgu vse več njihovih nadomestkov.

Rastlinski napitki

Mleko vsebuje beljakovine (3,4 g/100 g), ogljikove hidrate oz. sladkorje (4,5 g/100 g) in kalcij (113 mg/100 g). Rastlinski napitki oz. mleka so lahko narejeni iz različnih žit (oves, riž, pira ...), stročnic (soja), oreščkov (mandelj, indijski oreščki, kokos ...) ali semen (konoplja, lan ...). Nekatera so obogatena z vitaminom D, kalcijem in vitaminom B12, veliko jih imata dodan sladkor in sol, nekateri tudi gostila, kot je karagenan. Hranilne vrednosti rastlinskih napitkov se razlikujejo tako glede na vrsto napitka kot glede na proizvajalca. V primerjavi s polnomastnim kravjim mlekom jih večina vsebuje manj maščob in razen sojinega, tudi manj beljakovin.

Nadomestki za jogurt

Jogurt dobimo tako, da v mleko dodamo aktivno jogurtovo kulturo in malce počakamo, da mleko fermentira. Jogurtove bakterije ugodno vplivajo na zdravje črevesja. Tudi nemlečni jogurti so narejeni iz podobnih sestavin kot rastlinski napitki (soja, kokos ...), ki jim dodajo probiotične bakterije. Pozorno preberite deklaracijo, kajti tako hranilne vrednosti kot morebitni dodatki se od vrste in proizvajalcev močno razlikujejo.

Nadomestki za sir

V grobem mlečne sire delimo na dve vrsti, mehke in trde. Mleku dodajo izbrane bakterijske kulture in sirilo, ki povzroči, da beljakovine koagulirajo oz. se sprimejo, nato dodajo sol, iztisnejo vodo oz. sirotko ter sir shranijo oz. starajo.

Izbira nemlečnih nadomestkov za mehke sire je res velika. Od sojinih variant do različic, narejenih iz rastlinskih olj, tapiokinega škroba in izolatov grahovih beljakovin. Skuto lahko nadomestimo z drobljenim tofujem. Precej težje pa je doseči predvsem strukturo trdih sirov. Prožnost in topljivost sira povzroči beljakovina kazein, ki je v mleku in katere znanstveniki še ne znajo zadovoljivo nadomestiti in rastlinskih virov. Proizvajalci tako poskušajo teksturo doseči z različnimi gumijevci, beljakovinami in maščobami.

Za osnovo večinoma uporabijo sojine beljakovine. Kot nadomestek za parmezan nekateri prisegajo na kosmiče prehranskega kvasa. Večina nemlečnih sirnih nadomestkov vsebuje precej več sestavin kot pravi sir, zato je branje deklaracij tudi tukaj obvezno, saj so rastlinske različice precej bolj predelane kot mlečne.

16. maj 2017 Zanimivosti foto: Shutterstock
Jana

Brali ste prispevek, ki je povzet po članku iz revije

Jana

Naročite se na revijo Jana:

04 511 64 44 izpolnite spletno naročilnico

Ne spreglejte, revija je lahko tudi lepo darilo.
Podarite naročnino svojim najbližjim.


Cosmopolitan

Letna naročnina (12 izvodov)

Cena s popustom: 38,30 €

REDNA CENA: 47,88 €

NAROČITE ZDAJ

Nova

Letna naročnina (52 izvodov)

Cena s popustom: 77,61 €

REDNA CENA: 103,48 €

NAROČITE ZDAJ

Na spletnih straneh Adria Media Ljubljana uporabljamo piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve, oglasnih sistemov in funkcionalnosti, ki jih brez njih ne bi mogli nuditi.

Z nadaljnjo uporabo spletnih mest soglašate z uporabo piškotkov.
Če piškotkov ne želite, jih lahko onemogočite v nastavitvah

zapri