Sadež, na katerega je vredno počakati.
Včasih so bila drevesa kutin v vsakem sadovnjaku ali vrtu, potem pa so jih izpodrinile druge, mehkejše vrste sadja. Čeprav je nezahtevna za gojenje, je kutina sadež za potrpežljive. Cveti pozno (v maju in juniju) in dolgo. Nato se na vejah pojavijo kot kamen trdi sadeži, po obliki podobni hruškam ali jabolkom, ki dolgo zorijo. Kutine so zrele, ko se njihova barva iz zelene spremeni v živo rumeno, kar se zgodi šele v sredini oktobra. Takrat jih oberemo, a žal še vedno niso primerne za uživanje. Odvisno od stopnje zrelosti potrebujejo še kakšen mesec ali dva, da se omedijo in vsaj malo zmehčajo.
V tem času uživamo v njihovem vonju ali pa nadaljujemo tradicijo naših babic, ki so kutine shranjevale v omarah s perilom. In če mislite, da boste po vseh teh mesecih čakanja končno lahko z užitkom zagrizli v sočen živo rumen sadež omamnega vonja, ste se žal zmotili. Čeprav zrele, so kutine še vedno zelo trde, kislega in trpkega okusa, po domače rečeno, vlečejo skupaj. V surovih kutinah 'uživajo' le redki posamezniki.
Uporaba
Kutine uživamo kuhane ali pečene. Njihovo svetlo rumeno meso med toplotno obdelavo spremeni barvo v češnjevo rdečo. Ker kutine vsebujejo le malo sladkorja (7 g/100 g sadeža), ga moramo med kuhanjem dodati. Kutine vsebujejo veliko pektina, zato jih lahko namesto želirnih sredstev dodajamo v različne marmelade. Kutine lahko tudi nadevamo in spečemo kot jabolka. Dodatek kutin bo izboljšal okus jabolčne ali hruškove pite, zavitka ali kompota. Popularni so domači žele bomboni (znani tudi kot kutinov sir). Če se s pripravo kutin ne mislite ukvarjati, jih vseeno kupite, ko naletite na njih. Ker ne zgnijejo, jih uporabite kot naravne osvežilce zraka, tako doma kot v avtomobilu ali pisarni. S svojim vonjem vas bodo razveseljevale do pol leta.
Polnjene pečene kutine
Za 4 osebe:
- 2 srednje veliki kutini
- 12 klinčkov
- 2 skorjici cimeta
- 150 ml vode
- 150 ml rdečega vina
- 30 g sladkorja
- 100 g orehov, lešnikov ali mandljev
- 1 žlica medu
- 1 žlica rozin
- ščepec mlete vanilje • cimet v prahu
- žlica masla
- sladka smetana (po želji)
Priprava:
1. Kutini operemo, odstranimo volneni poprh in prerežemo na polovico. Spodaj jih spodrežemo, toliko, da lahko lepo stojijo. Z okroglim nožkom jim izrežemo peščišče in tam oblikujemo jamico. V vsako polovičko kutine zabodemo po tri klinčke. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
2. Pekač namastimo z maslom in nanj postavimo kutine s prerezano stranjo navzdol. V pekač nalijemo vino, vodo in polovico sladkorja, dodamo tudi cimetove skorje. Preostali sladkor potresemo po kutinah. Kutine pečemo narobe obrnjene približno 30 minut.
3. Medtem grobo sesekljamo orehe in rozine. Skupaj z maslom, medom, cimetom in vaniljo jih zgnetemo v pasto in nato oblikujemo v 4 kroglice.
4. Kutine obrnemo, v jamico položimo kroglice iz orehov in pečemo še približno 10 minut.
5. Premažemo jih s sirupom, ki je nastal v pekaču, in po želji ponudimo s stepeno smetano.
Novo na Metroplay: Kristijan Crnica - Kikifly o glasbenem ustvarjanju, izzivih in prav posebni tetovaži
