Jaka Čižman: Slovenec, ki kuha za Francoze

25. 3. 2017 | Vir: Jana
Deli
Jaka Čižman: Slovenec, ki kuha za Francoze (foto: Aleksandra Saša Prelesnik)
Aleksandra Saša Prelesnik

»Na ambasadi so iskali kuharja. Prijavil sem se na razpis in bil izbran.«

Tako bi lahko poenostavljeno zapisali, kako se je kuharski mojster Jaka Čižman znašel kot kuhar na francoski ambasadi. Kot prvi Slovenec, kajti do takrat so francoski veleposlaniki svoje kuharje pripeljali iz Francije.

Jaka se je že od malega vrtel po kuhinji. Ker je bil premajhen, si je v kuhinjo prinesel kar pručko, da je videl v lonce. Ko je prišel čas za vpis v srednjo šolo, je točno vedel, kam želi. A starši ga pri tem niso ravno spodbujali. Na informativnih dnevih so si namesto njega ogledali kar nekaj šol, a obveljala je njegova in vpisal se je na Srednjo gostinsko šolo v Ljubljani. Po končani šoli se je takoj zaposlil in ob delu nadaljeval šolanje, končal je poslovodsko šolo, del šole v Opatiji in višjo šolo za gostinstvo na Bledu. Potem pa ugotovil, da če si dober kuhar, ne potrebuješ doktorata, in zaključil formalno šolanje. Se pa seveda še vedno udeležuje različnih delavnic, izobraževanj ... Kuhar nikoli ne sme obstati na mestu.

Prva zaposlitev v takratni restavraciji Rotovž, takrat eni najbolj priznanih restavracij v Ljubljani, mu je dala veliko izkušenj, čeprav je bilo težko. A po tem je bilo vse lažje. Zaneslo ga je v francoske vode in z Ericom Rauscherjem, ki je pozneje tudi prevzel restavracijo Rotovž, sta sodelovala okoli 15 let. Eric je kot Francoz že takrat veliko sodeloval s francosko ambasado in z njim tudi Jaka. Predvsem sta pomagala pri večjih dogodkih, ko zaradi množice obiskovalcev njihov kuhar ni zmogel vsega. Potem pa so se Francozi odločili, da bodo zaposlili lokalnega kuharja. Jaka se je javil na razpis, bil izbran in zdaj že osmo leto kuha za ambasadorje.

Gospa Marion Paradas je že tretja veleposlanica, za katero kuha. Pri prvi veleposlanici se je še malce lovil, a počasi sta vzpostavila zaupanje. Zdaj pa gre beseda že od ust do ust oz. od veleposlanika od veleposlanika, ki so očitno zadovoljni z njim.

Jaka pravi: »Zahteve oz. želje veleposlanika so seveda na prvem mestu, potem pa se gradi naprej. Drugi veleposlanik je prišel z družino, hiša je bila polna otrok in normalno je, da jedilnik prilagodiš njim. Poslovne večerje oz. protokolarni dogodki pa ostajajo enaki. V ponos mi je, da so zadovoljni z mano. Moje znan­je francoske kuhinje je očitno dobro.«

Gout de France/Good France

Gout de Franceje dogodek, posvečen širitvi francoske kulturne in kulinarične dediščine, ki jo je priznal tudi UNESCO. Organiziramo ga od leta 2015. Tako letos poteka že tretjič. Dogodek poteka hkrati po vsem svetu, in sicer na prvi pomladi dan, 21. marca. V različnih restavracijah po vsem svetu na ta dan strežejo jedi z jedilnika francoske kuhinje v kombinaciji s francoskimi vini. Poleg tega pa na ta dan klasično francosko večerjo s francoskimi vini in seveda šampanjcem za povabljene pripravimo tudi na francoskih veleposlaništvih po svetu. Prvo leto je sodelovalo okoli 1.300 restavracij po vsem svetu, po pričakovanju jih bo letos že okoli 2000. Tudi slovenske restavracije sodelujejo že tretje leto, sodelujejo pa tudi srednje in višje gostinske šole. Restavracije so pri sestavi jedilnika poponoma samostojne. Jedilnik pripravijo po francoskem navdihu, vendar iz svežih, zdravih in lokalnih sestavin. Veseli nas, da dogodek postaja vse bolj prepoznaven, in upam, da bo našemu vzgledu sledila še kakšna druga država, saj jih je kar nekaj z bogato kulinarično tradicijo.

Novo na Metroplay: Alya o trenutkih, ki so jo izoblikovali, odraščanju in ljubezni do mnogih stvari v življenju