Vse bolj smo pozorni na to, kaj jemo, ker se vse bolj zavedamo, kako pomembna je za nas zdrava prehrana. Zato ni nič čudnega, da se na naše jedilnike vse pogosteje vračajo tudi starodavna žita in semena, njihova ponudba pa je vse bolj pestra.
Žita so kot hrana na dobrem glasu z razlogom. So namreč polnovredna, oskrbujejo nas z vlakninami, beljakovinami, zdravimi maščobami, vitamini in minerali, veliko njih pa tudi ne vsebuje glutena, ki se ga danes vse več ljudi (nekateri tudi neupravičeno) izogiba.
Nekaj teh žit, na primer koruzni zdrob, iz katerega kuhamo polento, ali pšenica, danes dobro poznamo tudi v sodobni kuhinji, za večino njih pa boste morda tudi prvič slišali, ko boste listali novo knjigo, ki je pred dnevi izšla pri Mladinski knjigi. Knjiga Čudovita žita Laure Agar Wilson bo ljubitelje dobre hrane presenetila z več kot 150 izjemnimi recepti, pa tudi podučila, kako te jedi pripraviti iz kar 14 vrst žita, med katerimi so na primer pira, ajda, proso, kvinoja, bulgur, amarant, kamut ... in še kakšno bolj eksotično.
Starodavna žita so stara že na tisoče let in so hranila že starodavne civilizacije. Nekatera žita, na primer dvozrna pšenica, so bila znana že v časih starih Egipčanov, ki so jih uporabljali za pripravo kruha. Danes pa žita gojijo in žanjejo vsepovsod po svetu. V nasprotju z drugimi poljščinami so ta žita ostala precej nespremenjena in niso genetsko spremenjena, čemur se večina ljudi skuša izogniti.
Priprava je preprosta!
Priprava žit je preprosta, vedeti moramo le, kako je potrebno pripraviti določeno vrsto žita. Večine žit tako ni potrebno splakovati, razen kvinoje, vendar je vseeno koristno, če žito vržemo na gosto cedilo in ga tik pred kuhanjem splaknemo pod hladno vodo. Žita, ki smo jih namakali, se bodo kuhala dlje, vedeti pa moramo tudi, da bodo žita pokala, če jih pražimo na segreti ponvi, pri čemer bomo morali paziti še, da se ne bi zažgala. Pa praženje v pečici? Ker gre za majhna zrna, jih običajno ne pražimo dlje kot 5 minut, s praženjem pa žita dobijo okus po oreščkih ali postanejo hrustljava.
Žita lahko tudi sicer skuhamo na različne načine. Vse je odvisno od velikosti in vrste kuhinjskih posod, pa tudi od tega, kaj nam najbolj ustreza. Na splošno velja, da za žita zadostuje, če jih zavremo ali skuhamo, le nekaj receptov pa zahteva kakšne posebne tehnike. V knjigi Čudovita žita boste med drugim lahko brali še, kako preprečite, da se žito ne bo prijemalo na posodo, kako uporabiti ekonomlonec ali parni kuhalnik za kuhanje žit, kako se skuha rižota, pripravijo žitni polpeti, napitki in smutiji, pa tudi, kako se skuha žita na zalogo in za zamrzovanje.
Ker lahko žita uživamo tako za zajtrk, kosilo kot večerjo, v nadaljevanju predstavljamo tri recepte za vse tri obroke dneva.
Recept za zajtrk in malico
Pirina solata z jagodičjem
Za malce drugačen zajtrk. Ta lahko solata je polna okusa, ki se lepo ujema s kremnim grškim jogurtom.
Za 4 osebe – priprava 10 minut – kuhanje 40 minut
- 100 g pire
- 100 g robidnic
- 100 g malin
- 4 žlice grobo sesekljane mete
- med za postrežbo
- grški jogurt za postrežbo
1. Piro stresemo v večjo kozico, prilijemo večjo količino vode in jo zavremo. Nato znižamo temperaturo kuhalne površine in pustimo piro lahno vreti 30-40 minut, da se zmehča. Kozico odstavimo in odcedimo morebitno vodo. Piro oplaknemo pod tekočo hladno vodo.
2. Kuhano piro stresemo v skledo. Dodamo robidnice, maline in meto ter premešamo. Solato porazdelimo po skodelicah in jo pokapamo z malo medu. Takoj postrežemo z grškim jogurtom.
Recept za lahko kosilo
Polenta s paradižnikom, mocarelo, pršutom in pestom
Polenta je bolj zdrava izbira od popečenega kruha in tako sijajna podlaga za to lahko kosilo. Slan pršut dopolnjuje kremna mocarela, pesto pa doda malce pridiha toplega italijanskega poletja.
Za 4 osebe – priprava 15 minut – kuhanje 10 minut
- 1 žlica blagega olivnega olja
- 8 x 1 cm debelih rezin pečene polente
- 2 paradižnika, narezana na 8 kolobarjev
- 8 x1 debelih rezin mocarele (skupaj približno 300 g)
- 8 rezin pršuta
- 85 g bazilikinega pesta
1. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo olje. Na njem približno 5 minut na vsaki strani pečemo rezine polente, da se obarvajo zlato rjavo. Nato jih poberemo iz ponve.
2. Rezine polente razdelimo na 4 krožnike. Na vsako položimo rezino paradižnika in mocarele. Na vsak stolpič damo še rezino pršuta ter pokapamo s pestom. Takoj postrežemo.
Recept za večerjo
Teksaško – mehiški burrito
Preprost zelenjavni zvitek s prosom je čudovita okusna in nasitna večerja.
Za 4 osebe – priprava 15 minut – kuhanje 20 minut
- 1 žlica olivnega olja
- 1 strok česna, strt
- 1 čili jalapeno, drobno sesekljan
- 60 ml limetinega soka
- 175 g skuhanega prosa
- 200 g črnega fižola (iz pločevinke)
- 4 velike tortilje
- 115 g sveže nastrganega čedarja
- 1 avokado, izkoščiščen in narezan na rezine
- 150 g salse
1. Pečico segrejemo na 190 stopinj C. V ponvi na srednji temperaturi segrejemo olje. Na njem približno 2 minuti pražimo česen in čili jalapeno, da se česen zmehča. Občasno premešamo.
2. Nato primešamo limetin sok, proso in črni fižol ter kuhamo 7 minut, da se sestavine segrejejo. Ponev odstranimo.
3. Mešanico enakomerno porazdelimo po tortiljah in potresemo z enako količino sira, avokada in salse. Tortilje zvijemo v burrite. Vsak burrito zavijemo v list aluminijaste folije in ga za 10 minut postavimo v pečico. Postrežemo takoj.
Pa dober tek :)
Bi poskusili še kakšnega drugega?
Priporočamo!
Čudovita žita – Laura agar Wilson
Žita, glutenska in brezglutenska, so izjemno zdrava, okusna in raznovrstna. Njihovo prehransko moč so cenili že pred več tisočletji. Nekatera, kot so ajda, proso in koruza, poznamo že od nekdaj, druge, npr. pira, kamut in bulgur, pa odkrivamo na novo, saj vemo, da so polna beljakovin in vitaminov, snovi, ki so bistvene za zdravje.
V knjigi Čudovita žita boste o teh dragocenih živilih izvedeli, kakšne koristi za zdravje ima vsako od 14 žit, predstavljenih v knjigi. Spoznali boste osnovne načine priprave žit in našli recepte po korakih za pripravo jedi, v katerih imajo žita glavno vlogo, ter številne nasvete, kako iz žit izvabiti čim več okusa in v kakšnih kombinacijah z drugimi živili bodo najbolj zablestela.
Preizkusite več kot 150 okusnih, sodobnih receptov z vsega sveta – med katerimi jih je veliko za brezglutenske jedi.
Knjigo lahko prelistate na spletni povezavi www.emka.si
