Televizijska kuharja in publicista, ki v Ljubljani v svoji Knjigarni & Špeceriji ponujata vse za duha in telo, sta za Lady delila svoj silvestrski meni. Silvestrovo je pri njih tradicionalno družinsko, seveda ni manjkalo dobre, doma pripravljene hrane, ki si jo lahko privoščimo tudi na kakšen drug zimski dan v novem letu.
"Še topla štručka s pestom je najboljša dobrodošlica za premražene goste, nadevana ohrovtova glava z rižem in lososom pa je lahka, a slavnostna glavna jed. Za sladico pa zmaga božično deblo. Vse te jedi so iz knjige Zlahka, ki je trenutno razprodana tako kot ostale najine knjige, je pa v pripravi nova knjiga, ki izide konec februarja in se bo posvetila zgodbam jedi – pa seveda vsakdanje uporabnim receptom," sta povedala Valentina in Luka. "Silvestrovo smo preživeli doma, družinsko, na mizi seveda ni manjkal Lukov tradicionalni tatarec, kamor zelo skrbno vmeša nasekljane kisle kumarice, kapre in ga zašpili z žličko ostre gorčice in konjaka, dobro soli in popra, o pekočosti pa se usklajujemo sproti, dokler ga ne zmanjka."
Zavita štručka s pestom
Sestavine za 4 štručke: 600 g moke, 300 ml mlačne vode, 20 g kvasa, 1 žlička sladkorja, ščep soli
za redek pesto: 100 g oljčnega olja, 30 g bazilikinih lističev, 30 g mandljevih lističev, 5 g česna (1/2 stroka), 35 g nastrganega parmezana ali zbrinca
Priprava: Moko stresemo v skledo. Solimo in premešamo. Posebej v 1 dl tople vode razmešamo kvas s sladkorjem. V moko naredimo jamico in vanjo nalijemo z vodo razmešan kvas. Počasi dodajamo še preostalo vodo in ročno ali s samostoječim kuhinjskim mešalnikom zamesimo mehko in gladko testo, ki naj nato na toplem vzhaja kakšno uro. Po eni uri testo zvrnemo na pomokano površino in razdelimo na štiri hlebčke, ki jih nežno razvaljamo ali razpotegnemo v osnove za štručke, v pravokotnike s stranicami 35 in 25 cm. Enakomerno premažemo s četrtino nadeva in zvijemo kot zavitek, nato pa na polovici prepognemo in prepletemo, da dobimo 'kito'. Pečemo podobno kot pico.
Nadevana ohrovtova glava z rižem in lososom
Sestavine: 1 lepa ohrovtova glava, 100 g dolgozrnatega riža (basmati), 500 g lososovega ali postrvjega fileja, 1 šalotka
Omaka: maslo, 1 limona, sol in poper
Priprava: Izberemo res lepo ohrovtovo glavo s čim večjimi celimi listi. Pristavimo velik lonec vode, ki jo solimo. Riž operemo. Na žlički masla popražimo zelo na drobno sesekljano šalotko in dodamo opran riž. Zalijemo z dvakratno količino vode, solimo in počasi dušimo 10 minut, da riž popije vodo, vendar se ne skuha popolnoma. Lososovemu fileju odrežemo kožo, meso pa nato narežemo na tanke rezine (0,5 cm). Medtem bi nam že morala zavreti voda: od ohrovtove glave previdno ločimo velike zunanje liste in jih polagamo v vrelo vodo, da se obarijo. Potrebovali bomo kakšnih 10 listov. Čim se živozeleno obarvajo in zmehčajo, jih s pomočjo penovke previdno, da jih ne potrgamo, poberemo iz vode in polagamo na cedilo. Trde peclje trikotno izrežemo. Vodo pustimo na štedilniku. Zdaj bi se nam moral že tudi riž skuhati do treh četrtin, kar je ravno prav. Pripravimo si skledo, veliko približno kot ohrovtova glava, ki nam bo služila kot model za nadevanje. Potrebovali bomo tudi primerno veliko (približno 35 x 35 cm) bombažno krpo, podobno kot za kuhanje štrukljev, in vrvico. Krpo zmočimo, ožamemo in položimo v skledo tako, da robovi gledajo čez rob sklede. Nanjo položimo plast obarjenih ohrovtovih listov: vrh lista naj bo v sredini, pecelj pa naj gleda čez rob. Listi se naj po robovih deloma prekrivajo. Čez liste v sredini položimo tanko plast lososovih rezin. Prekrijemo jih s plastjo riža. Čez položimo dva ohrovtova lista. Spet obložimo s plastjo lososa, prekrijemo z rižem. Po vrhu položimo en ohrovtov list, liste, ki gledajo čez rob, pa zapognemo čez nadev. Zdaj poberemo skupaj robove krpe in z njeno pomočjo stisnemo nadevan ohrovt v obliko. Tesno zavežemo, da dobimo čvrsto culo, podobno ohrovtovi glavi. Položimo jo v vrelo vodo, kjer se naj kuha približno 20 minut. Kuhano glavo odcedimo, položimo na kuhinjsko desko in narežemo na debele rezine, kot torto. Preden jih ponudimo, jih prelijemo z omako, ki jo naredimo tako, da v kozici stopimo žlico ali dve masla, ki mu dodamo sok pol limone in na hitro pokuhamo.
Tatarski biftek
Sestavine: 400 g pustega, lepega govejega stegna, 1 žlička dijonske gorčice, 1 žlička odcejenih kaper, 1 majhna čebulica, 3 nasekljani sardoni, po želji 1 žlička worcesterske omake, 1 rumenjak (biojajce), sol in poper, po želji: 1 žlica konjaka, tabasko ali domača čili omaka, 1 žlička nasekljanega peteršilja
Priprava: Meso lepo obrežemo, nato pa zmeljemo, najbolje kar ročno, na domači strojček. V skledi ga začinimo in zmešamo: dodamo rumenjak, po želji še konjak, nato pa začinimo z gorčico, drobno nasekljanimi kaprami, nasekljano čebulico, po želji sardoni in solimo, popramo ter zaokrožimo s tabaskom ali kajenskim poprom v prahu in peteršiljem. Tatarski mora biti začinjen, lahko je tudi malo ostrejši, odvisno od okusa jedcev. Na krožniku ga oblikujemo s kovinskim modelom, lahko tudi s tistim za izrezovanje krofov.
Eva Jandl
