Vegani so navdušeni, končno ustrezen nadomestek za jajca.
Banana, jabolčna čežana, lanena semena, tofu, chia, čičerka ... in še mnogo drugih sestavin se pojavlja v veganskih receptih kot nadomestek za jajca. V večini receptov uspešno nadomestijo cela jajca, a v receptih, kjer se uporablja stepen beljak, se žal ne obnesejo. Poleg tega nekatere med njimi močno spremenijo okus jedi.
Kaj je aquafaba in od kod ime?
Aquafaba je voda, v katero so vložene stročnice. Najbolje se obnese čičerkina, ampak tudi voda fižola, graha ali leče se obnaša podobno. Če v vaši kuhinji ni prostora za konzerve, za aqufabo uporabite vodo, v kateri ste kuhali stročnice. Skratka gre za stvar, ki ji do zdaj nismo posvečali nobene pozornosti in jo brez razmisleka zavrgli. Če je odcejena voda preredka, jo toliko pokuhajte, da postane gostejša, podobne strukture kot jajčni beljak.
Ker ime fižolova ali pa čičerkina voda ne zveni ravno privlačno, se je skupina privržencev aquafabe na Facebooku podala v lov na novo, bolj privlačno ime. Preko debat so prišli do skovanke aquafaba, iz latinske besede aqua-voda in faba-fižol. Poleg tega beseda fabulous, katere okrajšava je fab, v angleščini pomeni čudovit. Slovenskega izraza za aquafabo do zdaj še nismo zasledili.
Kako jo uporabljamo?
Znanstveniki si še niso čisto na jasnem, točno katere snovi v aquafabi so odločilne za njene skorajda čudežne lastnosti. Ravno tako ni čisto jasno, kdo točno (in zakaj sploh) je prvi dobil idejo, da bi stepel vodo, v katero so vložene stročnice. Se je pa recept za veganske španske vetrce prvi pojavil na blogu What Fat Vegans Eat in povzročil pravo malo revolucijo. V praksi se je namreč pokazalo, da se aquafaba lahko stepe v peno tako kot beljaki, poleg tega pa deluje še kot emulgator, zgoščevalec, gostilo, želatina ...
Uporabljate lahko vodo katerih koli stročnic, tudi voda, v kateri je vložen tofu, je aquafaba. Najbolje se obnese čičerkina, ki je brez barve in se stepe v snežno belo peno. Voda rjavega ali rdečega fižola, graha ali pa leče je sicer obarvana, ampak stepla se bo pa ravno tako. Ker gre za vodo, okus po stročnicah ni prisoten oz. se z dodatkom drugih sestavin porazgubi. Uporabljajte jo lahko tako za sladke kot za slane jedi. Če uporabljate konzerve, preverite deklaracijo, nekatere vsebujejo sol, citronsko kislino in različne druge dodatke.
V receptih nadomestite eno celo jajce s tremi žlicami aquafabe, z eno žlico rumenjak, z dvema pa beljak. Uporabljate pa jo na popolnoma enak način, kot je opisano za jajca.
Novo na Metroplay: Nik Škrlec iskreno o tem, zakaj mu je ušel Guinnessov rekord
