Alma in Lior, dva stebra Odprte kuhne, pravita, da je hrana povezovalni element

Story: Maja leta 2013 smo se z vami prvič pogovarjali o konceptu Odprte kuhne, ki se je takrat že 'kuhala' v vajinih mislih. Sta sploh kdaj dvomila o uspešnosti tega projekta?

Alma: Že od samega začetka sva vedela, da ustvarjamo nekaj, kar je manjkalo v našem okolju projekt, ki združuje vse najboljše kulinarične mojstrovine iz celotne Slovenije na enem mestu.

Lior: Verjela sva, da bova z zahtevano visoko kakovostjo, raznovrstnostjo in nenehnim osveževanjem pripravila projekt, ki mora uspeti. Ne nazadnje je Slovenija prava kulinarična destinacija, ki si tak projekt tudi zasluži.

Story: Idejo za Odprto kuhno sta dobila po tem, ko je vaš mož nekega dne, ko ste bili vi v tujini, postal lačen, hrane pa od nikoder. Se je zdaj po vajini zaslugi lakota v Ljubljani umaknila? Je bil Lior vmes še kdaj lačen?

Alma: Res je. Lior je tako prišel tudi do ideje za Pivo & Burger Fest. Navadno se dobre ideje zgodijo povsem naravno, organsko. In takšne so gotovo najboljše.

Lior: No, če smem nekoliko skočiti v pogovor. Res je, Alma je bila pred leti daljša obdobja zaradi dela v tujini. Ker se v kuhinji ne znajdem in se raje prepustim Alminim kuharskim spretnostim, sem v tistem času obiskoval restavracije in bil vedno znova navdušen nad neverjetno raznolikostjo in kakovostjo. In rodila se je ideja o tem, da bi to raznovrstno bogastvo, ki ga Slovenija ima, prenesli na eno mesto, kjer lahko tako domačini kot turisti preizkušajo vse najboljše, kar Slovenija ponuja.

Story: Se vama zdi, da sta z Odprto kuhno pripomogla k splošni izobraženosti o hrani, njeni kvaliteti in pomembnosti v življenju posameznika?

Lior: Resnično upam. Gotovo pa smo si od začetka Odprte kuhne želeli ljudem odpreti oči, da Slovenija resnično premore izredno dobre kulinarične zgodbe. Danes v sklopu Odprte kuhne sodelujejo najboljše restavracije, najboljši kuharski mojstri, obiskovalci pa lahko na enem mestu preizkusijo vse, kar prej morda niso ali niso poznali.

Alma: Gotovo je Odprta kuhna pripomogla k širjenju zavesti o našem gastronomskem prostoru, še posebej v času, ki smo mu bili priča, ko so se tudi gostinci težko prebijali skozi mesece. Veseli nas, da so ljudje prepoznali priložnost, se nam pridružili, obiskovalci pa iz tedna v teden prihajajo in preizkušajo vedno nove kreacije naših partnerjev. In prav v tem je po najinem mnenju naš največji dosežek.

Story: Bi rekli, da smo Slovenci veliki gurmani?

Lior: Ljudje radi dobro jemo, to ni od včeraj. Gotovo pa je, da smo v zadnjem času precej bolj obveščeni o hrani, ki jo jemo, in so zato višja tudi naša pričakovanja. In to je prav.

Alma: Slovenci smo srečen narod, imamo dobro kulinarično pokrajino, veliko sestavin še vedno pridelamo sami, in to nam tujci zavidajo. Vse bolj se zavedamo tudi izdelkov, ki so plod naše zgodovine, tradicije in znanja. Zaščiteni izdelki, kot sta nanoški sir in prekmurska gibanica, so na voljo in se predstavljajo tudi na Odprti kuhni. In obiskovalci zelo radi posežejo po njih.

Lior: Že sam pogled po trgu priča o tem, da je hrana povezovalni element družbe. Nasmejani obrazi so dokaz, da Slovenci znate uživati ob dobri hrani in pijači.

Story: Kaj pa vas najbolj navdušuje pri Odprti kuhni? Ste jo kdaj sploh 'zamudili'?

Alma: Odprto kuhno sem izpustila enkrat. Lani, ko se nama je rodil sin. Veselim se vsakega petka, ki ga preživim z našimi kuharskimi mojstri, ki me vedno znova navdušujejo, in seveda z našimi zvestimi obiskovalci.

Lior: Nikoli. Najbolj sem vesel, ko vidim, da so ljudje zadovoljni, nasmejani in da se na Odprti kuhni dobro počutijo. In seveda zadovoljni partnerji. Vesel sem, da smo del revolucije, ki bo Slovenijo postavila ob bok drugim kulinaričnim destinacijam po svetu.

Story: Glede na to, da jeste košer hrano, me zanima, pri katerih stojnicah se največkrat ustavite sami in kaj najraje jeste?

Alma: To naju ni nikoli omejevalo in pri praktično vsakem ponudniku lahko najdeva nekaj zase.

Lior: Res je. Ponudba, ki jo v eni sezoni ponuja Odprta kuhna, je tako široka, da bo praktično nemogoče preizkusiti prav vse jedi. Se pa zelo trudiva.

Story: Vsi vemo za vrhunski 'beer in burger fest' - dve smernici, ki postajata bolj popularni v Ljubljani, saj nešteto gostincev ponuja tovrstno izbiro okrepčitve. Smo se amerikanizirali?

Alma: Burgerji so popularni praktično po vsem svetu in so že davno presegli mišljenje, da je to ameriška hitra prehrana. Danes tako lahko tudi pri nas okušamo edinstvene burgerje iz lokalno pridelanih sestavin, vsak kuharski mojster pa v burger 'zloži' svoj karakter.

Lior: No, veliko slovenskih restavracij na meniju ponuja tatarski biftek, pa zato niso označene kot 'francoske' restavracije. Slovenija je od nekdaj na križišču kulinaričnih vplivov, je pravi talilni lonec in prav zaradi tega je še dodatno izredno zanimiva, bogata in raznovrstna.

Story: Glede na to, da smo vas fotografirali za modni editorial, ne morem mimo vprašanja o tem, kako se ponavadi oblečete, ko veste, da boste doživeli vrhunsko kulinarično izkušnjo s kančkom romantike?

Alma: Stil poskušam prilagajati trenutnemu počutju. Nisem pod posebnim trendovskim vplivom, elegantno udobje mi je pravzaprav najbolj všeč.

Napisala Manja Plešnar
Fotografije Helena Kermelj
Pričeska Irena Poderžaj za Mič Styling
Stajling Tina Tanko u Make-up Branka Pavlović, Branka Lepotni Center
Lokacija Tržnica, Ljubljana

Novo na Metroplay: "Naš največji uspeh je bil tudi strel v koleno" | Ivo Boscarol