Gostinec in ljubitelj kulinarike je tudi Mišo Stevanovič, nekdanji komentator šova Gostilna išče šefa. S svojimi številnimi izkušnjami, ki si jih je pridobil na gostinskem področju, je lani prevzel vodenje svoje gostilne v središču Maribora.
Mišo že nekaj časa vodi delo v gostilni Astoria, kjer spremlja vse, od priprave jedi do postrežbe gosta. "Vsak dan z velikim interesom sprejemam znanje in veščine, ki mi jih podarjajo kuharji v moji neposredni bližini. Zanimam se tudi za nadaljevalne tečaje. Pripravim že večino jedi s trenutnega jedilnega lista in vzporedno pripravljamo novega. Čudovito je, ko lahko uživaš v hrani za postreženo mizo in v kuhinji, kjer se pripravlja," prizna Mišo.
"Za naše goste poskrbim predvsem tako, da jih poslušam. Trudimo se ugoditi vsem željam in poslušamo konstruktivno kritiko ter v najkrajšem možnem času morebitno nepravilnost odpravimo."
Okusi
Mišo je pred kratkim prevzel Astorio in se soočil s številnimi izzivi. "Lokal sem prevzel v času, ko bi moral načeloma že obratovati. Ukvarjal sem se z vsemi drugimi stvarmi in tega je precej, verjemite! Zato sta prvo jedilno karto pripravila kuharja. Tokrat sem pri izbiri jedi zraven in – kar je najpomembneje – jedi želim tudi sam pripraviti. Spet je prvo načelo enostavnost in okus, osnovne začimbe in sveže dišavnice, bolj ali manj zdravi kosi mesa in priloga, hišne sladice in okusne pice. V prvi fazi se osredotočamo na enostavnost in okuse. Iščem tisto nekaj, kar loči naše pice in pašte od drugih. Trudimo se z enostavnimi in predvsem osnovnimi okusi jed zaokrožiti v celoto. Glede na naš način postrežbe kosil in malic, ki je tudi samopostrežen, se precej ukvarjamo tudi z obstojnostjo okusa in ustrezno izbiro jedi za samopostrežni bife," doda.
"Pri nas prednjačijo pašte in pice, saj je Astoria v zadnjih 10 letih v večini ponujala to. Dodali smo nekaj mesnih jedi, sveže pripravljene solatne krožnike, odlično lazanjo in sladice po mojem okusu. Vsak dan so v samopostrežnem bifeju tudi ribe, precej vegetarijanskih jedi, dovolj piščančjega mesa, enolončnice, tudi buriti in patata con pollo se najde, skratka precej raznolik izbor dnevno pripravljenih jedi."
Uči se kuhe
V kuhinji, ki jo Mišo vodi, ima prednost dobra hrana za gosta. "Glede na to, da sem se odločil v Astoria City Cuisine ponujati predvsem enostavne, okusne in ugodne obroke, za zdaj še nismo poskušali s kakšnim eksperimentiranjem razen pri vnaprej rezerviranih menijih, ki si jih naročnik predhodno izbere. Če se želiš iti visoko kuhinjo, se to odločiš v začetku in pri tem vztrajaš. Časi niso rožnati, a kljub temu je dovolj velik odstotek ljudi, ki si privoščijo takšen način prehranjevanja in radi eksperimentirajo. Danes ljudje posegajo po enostavni, hitri, dobri in čim ugodnejši prehrani." Svojo strast do kulinarike pa je Mišo začel razvijati šele lansko leto.
"Če sem čisto iskren, me je začela zanimati lani, ko so me na Popu povabili k sodelovanju v gostilni. Hkrati se mi je ponudila poslovna priložnost spoznavanja tudi tega segmenta gostinstva kot področni vodja verige restavracij. Takrat me je začelo zanimati tudi delo v kuhinji, a mi kader ni ustrezal. Po naravi sem tak, da težko delam nekaj, česar v popolnosti ne obvladam. Težko pridigam nekomu, da mi okus, barva, vonj, način priprave ne ustreza, sam pa ne znam poiskati rešitve. No, trudim se, da bom tudi v kuhinji lahko komu kaj pokazal, saj je zdaj lokal res moj in uživam v njem," še doda.
Mišo pa svoje znanje v zadnjem času tudi nadgrajuje. "Trenutno me poučuje šef kuhinje v Astorii. Precej tega mi je skozi ta čas pokazal tudi kolega in nekoč poslovni partner, kuhar po stroki, Tadej. Ampak, kot rečeno, kuhe še ne obvladam, se je pa učim. Najraje si pripravim kakšno dobro pašto, kakšen kos rostbifa, pljučne, pripravim kakšno nevsakdanjo solato."
Novo na Metroplay: Nik Škrlec iskreno o tem, zakaj mu je ušel Guinnessov rekord
